Lagman - Eintopf aus Nudelteig und Gemüse

Lagman ist ein sehr verbreitetes, variantenreiches Gericht in Mittelasien. Lagman besteht aus zwei Hauptteilen, Nudeln und der Gemüse-Fleisch-Fülle, die gesondert zubereitet und erst vor dem Servieren zu einem Gericht zusammengegeben werden.

Für den Nudelteig: 500 g Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Salz, 3/4 Glas Wasser.

Für die Fleisch-Gemüse-Masse: 500 g Fleisch, 200 g Fett (Speck), 2 große Kartoffeln, 2 Möhren, 1 Rettich, 1 rote Rübe, 1 Paprikafrucht, 100 g Kohl, 4 Zwiebeln, 4 Tomaten, 1 Knoblauchzwiebel, 1 Glas Korianderblätter, je 1 TL Paprika und schwarzen Pfeffer, Salz.

Zubereitung des Nudelteigs: Einen steifen Teig kneten, zur Kugel rollen, unter feuchten Servietten 15 Minuten ruhen lassen, dünn ausrollen, locker zusammenrollen, Nudeln schneiden und diese in Salzwasser abkochen, herausnehmen, zweimal kalt abschrecken, auf ein Sieb oder einen Durchschlag geben, damit das Wasser gut ablaufen kann, anschließend die Nudeln mit überhitztem Pflanzenöl begießen, damit sie nicht zusammenklumpen.

Zubereitung der Fleisch-Gemüse-Masse: Kartoffeln, Rettich und Tomaten in kleine Würfel schneiden; Möhren, rote Rübe und Kohl in Streifen schneiden; Knoblauch feinhacken. Im erhitzten Speck das in kleine Würfel geschnittene Fleisch goldbraun anbraten, Zwiebeln, Tomaten dazugeben, leicht dünsten, anschließend das übrige Gemüse zugeben, alles vermischen, salzen und mit Knoblauch und den anderen Gewürzen anrichten. Mit 1 1/2 Glas Salzwasser auffüllen, in die Nudeln gekocht wurden, und das Alles auf kleiner Flamme 30 Minuten dünsten.

Zusammengeben von Nudeln und Fleisch-Gemüse-Masse: Die fertigen Nudeln einen Augenblick in kochendes Wasser schütten (oder mit dem Durchschlag 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser schwenken), abgießen und die Nudeln so in tiefe Teller geben, daß sich immer eine Schicht Nudeln und eine Schicht Fleisch-Gemüse-Masse abwechseln. Auf die letzte Fleisch-Gemüse-Schicht gehackte Korianderblätter, feingehackten Knoblauch und Paprika nach Geschmack streuen.

Aus: Nationale Küchen von W.W. Pochljobkin, Verlag MIR, Moskau und Verlag für die Frau, Leipzig.

Hinweis: 1 Glas bedeutet 200 ml !

Guten Appetit!

Arnfeld

(gerettet aus dem alten Forum)

Super, das du die Rezepte von Arnfeld retten konntest, wo ist er eigentlich. Er hat sich zwar erneut registriert, aber ich hab noch nichts von ihm gelesen. Arnfeld, wo bist du?

Hier !!!

Arnfeld

(noch still beobachtend, um dann gewaltig zuzuschlagen!)

Moin Moin,

bekanntlich ist ja nichts für die Ewigkeit gemacht ... und das gilt auch das Erscheinungsbild dieses Forums. Mein erster Gedanke war "O wie schade, jetzt haben kulinarisch interessierte Nutzer keinen Zugriff mehr auf die bisher vorhandenen Rezepte" aber Dank Ulrich kommt ja nun doch das eine oder andere Gericht wieder zum Vorschein. Dafür sei ihm besonders gedankt. Andererseits liegt in jedem Neubeginn auch die Chance, noch besser, noch umfangreicher und noch interessanter zu werden. Daher sei das "neue" Forum offenen Herzens angenommen und die ersten kleinen "Navigationsstörungen" werden sicher bald überwunden sein. Daher den Machern Dank für ihr Engagement und ihren sicher nicht unerheblichen zeitlichen Aufwand und der Hinweis eines alten Berliners: " Jut jemacht, det wird schon loofen"!
Für den Bereich Kulinarik und Kochen - sei es russisch, sei es deutsch - wünsche ich mir, dass zukünftig mehr Nutzer sich zu Wort melden. Ein Forum lebt von der Wortmeldung. Und keine Angst, von keinem Beitrag wird hochgeistige literarische Qualität erwartet, gleiches gilt für die Tücken der Schriftsprache. Vor kurzem las ich hier den Spruch "Wer Rechtschreibfehler findet, der kann sie behalten"! Guter Schnack, so muss es in einem Forum sein. Wichtig ist das Mitmachen und gerade im Bereich des Kochens das "den eigenen Senf dazugeben". In diesem Sinne wäre es Klasse, wenn sich auch in dem neuen Forum wieder eine kleine "kulinarische Subkultur der russischen und deutschen Küche" entwickeln würde. Das wünsche ich allen Nutzern und natürlich auch mir!





Arnfeld

@Arnfeld
Vollkommen richtig, es freut mich das auch du wieder da bist.

so lecker sieht Lagman aus