Zutaten: 2 Kartoffeln, 1,5 Kg Süßwasserfisch, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel, Salz, 2 Lorbeerblätter, Petersilie, 5 Pfefferkörner, Dill, Estragon
Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und zusammen mit den Fischköpfen und-schwänzen, Kleingeschnittenen Zwiebeln, Möhren, zerkleinerter Petersilienwurzel in 1 ¾ Liter Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Die Brühe abschäumen, durchseien, Lorbeerblätter sowie Pfefferkörner zufügen und 5 Minuten kochen. Dann erst den gesäuberten, entgräteten, in Stücke geschnittenen Fisch zugeben und bei mäßiger Hitze 15-20 Minuten leise kochen lassen. Gehackte Petersilie, Dill sowie Estragon zufügen und noch 10 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Dazu schmeckt Brot oder Piroggen.

Die deutsche Fernsehköchin Sandra Meffle schmekt die Ucha ab.

Es sei Ulrich gedankt, dass er den Focus auf die Ucha gelenkt hat. Nach meiner Kenntnis wird "Ucha" vielfach mit "Fischsuppe" übersetzt, was zwar wohl nicht ganz unrichtig ist, jedoch auch wieder ein bisschen falsch, denn die russische Küche kennt verschiedene Fischsuppen und daher würde eine "Verucharisierung" der richtigen Ucha Unrecht tun. Denn Ucha ist einzigartig! Ich hatte das Vergnügen, sowohl "echte Ucha" wie auch Bouillabaisse - die hervorragende Fischsuppe aus Marseille - genießen zu dürfen und ich muss sagen, für eine echte "Dreifache Ucha" lass ich alle anderen Suppen stehen!

Allerdings bedarf eine Dreifache Ucha viel Zeit, Vorarbeit und Arbeit. Und wichtig, sie sollte zum Schluss über einem offenen Feuer in einem Kessel an einem Dreibein ihren letzten Pfiff bekommen.

Die dreifache Ucha

Das Gericht ist für 6 bis 8 Personen abgestimmt. Man beginnt mit der Zubereitung bereits am Vortag des Essens.

Wir brauchen mindestens 7 Sorten Fisch:
1 prächtigen Zander
2 mittelprächtige Hechte
4 schöne Barsche

des weiteren:
1 bis 2 Kg kleinere Fische, wie Aalquappen, Rotfedern, Plötzen, Kaulbarsche. Diese, erst einmal nur diese, werden in 5 Ltr Wasser mit 1 Bund Suppengrün, Pfeffer-, Piment- und Senfkörnern, Wacholder und 2 Lorbeerblättern sowie frischen oder getrockneten Dillstengeln in 1,5 bis 2 Stunden zu einem kräftigen Sud gekocht. Den Schaum abschöpfen. Dieser Sud wird nun durch ein feines Sieb passiert - noch besser durch ein Tuch filtern -, den Fisch bekommen anschließend die Katzen!
Während der beschriebene Sud noch köchelte, werden die eingangs aufgezählten Edelfisch filetiert. Köpfe, Gräten und Schwänze nicht wegwerfen, diese werden jetzt in einem zweiten Kochvorgang in unserem geklärten Sud unter Hinzufügen von 2 Ltr Wasser ebenfalls mit einem Bund Suppengrün, Dill, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und erneut Fischgewürz wie oben wieder 1,5 - 2 Stunden ausgekocht. Nun wird der entstandene zweifache Sud vorsichtig mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Danach wird erneut der Sud durchgeseiht, es ist entscheidend, dass er klar ist, etwas, was die Ucha von anderen Fischsuppen unterscheidet. Die nun vorhandenen 4 bis 5 Liter klaren Fischsuds über Nacht kalt stellen.
An anderen Tag kommt dieser Sud zum dritten Kochgang in den Kessel über das offene Feuer und wird zum Kochen gebracht. Dazu kommen 1 Kg geschälte und geviertelte Kartoffeln, 6 in Scheiben geschnittene Möhren, vier kleine Zwiebeln, 4 EL feingehackter Dill, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz. Zirka nach 20 Minuten das Feuer zügeln, damit die Ucha nur noch köchelt. Hinzugefügt werden nun die in mundgerechte Stücke geschnittenen Filets der Edelfische - über Nacht mit Zitronensaft beträufelt kühl stellen - und 5 Minuten danach geschnittene Frühlingszwiebeln bzw. der Schnittlauch. Fünf Minuten später ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer abschmeckten.

Das ist sie, die dreifache Ucha! Und glaubt mir eins, Leute, wer die einmal genossen hat, verschmäht alle anderen Fischsuppen!

Guten Appetit!

Arnfeld

Zufällig hab ich gerade ein Bericht übers Fischen am Altai auf "Russian Travel Guide" gesehen. Und die Fischer haben da am Lagerfeuer Ucha gekocht. Was mich verwundert hat, dass gesagt wurde Ucha ist nur mit 300 Gramm Wodka eine richtige Ucha. Hat das jemand auch schon mal gehört, dass Wodka in die Ucha beigemischt wird?

Kosaken liebten ihre Ucha, ihre Fischsuppe, die sich in einem Punkt von einer gewöhnlichen Fischsuppe unterscheidet. Fischsuppe besteht aus gekochtem Fisch in Wasser. Die wird sehr heiß gegessen. Aber Ucha ist eine Fischsuppe mit Wodka. Wenn sie sie aßen, machten sie "Huch-ahh!!!", denn dazu gehörte ein Glas Wodka. Daher der Name dieser Suppe.

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