in der Zwischenzeit habe ich sämtliche Kwasssorten in unseren Russenläden (bei uns im Ort gibt es zwei) durchprobiert.
Die mit Abstand beste Sorte ist "MosKwass"

Bei dieser Hitze sehr zu empfehlen.

Kvasoase in Maikop / Autonome Republik Adygea

Zutaten für Kwas

20 g Hefe
2 Liter Wasser
250 g Brot (Roggenbrot)
100 g Zucker


Zubereitung
Das Brot muss in dünne Scheiben geschnitten werden und in einer Pfanne oder im Ofen dunkelbraun gebraten werden. Mit Wasser übergießen und für 3-4 Stunden warm stellen. Hefe im warmen Wasser auflösen und mit Zucker vermischen. Den Brotaufguss absieben, mit der Hefe-Zucker- Masse verrühren und 10 Stunden an einer warmen Stelle ziehen lassen.

Wenn der Kwas fertig ist, in eine Flasche gießen und kalt lagern. Nach 3 Tagen kann man den Kwas trinken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 14 Std.